Kavurma neden sert olur? Kavurma denince çoğu kişinin aklına ya bayram sabahı ocakta kaynayan tencere ya da güzel bir pilavın yanında lokum gibi dağılan et gelir. Ama işin gerçeği şu ki, herkesin mutfağında aynı sonuç çıkmaz. Aynı et, aynı tencere ama bazen sert, çiğnenmesi zor bir sonuç ortaya çıkar. Bursa’da yaşayan biri olarak şunu çok net gözlemliyorum: çevremde kavurma yapanların büyük kısmı aslında “iyi et” kullanmasına rağmen istediği yumuşaklığa ulaşamıyor. Bunun temel nedeni tek bir şey değil; etin yapısından pişirme tekniğine kadar uzanan bir zincir var. Kavurmanın sert olmasının en yaygın sebepleri arasında: Yanlış et seçimi Sinir ve bağ dokusunun…
Yorum Bırak